斬拌機在肉制品加工工藝中必不可少，主要用于肉類、蔬菜等食物的斬拌、乳化作用，有很多客戶會擔(dān)心，在生產(chǎn)過程中，斬拌機會破壞肉類食物的纖維，從而會影響食用時候的效果。

     嚴(yán)格說，經(jīng)過乳化和機械斬拌以后多少會有些影響，不過各位不用擔(dān)心，在整條生產(chǎn)線中，斬拌機后續(xù)產(chǎn)品（如滾揉機）會把效果更好的提升，決定不會影響口感。斬拌機是食品行業(yè)中不可缺少必備設(shè)備，每鍋斬拌時間約1-10分鐘，可根絕自己工藝而定斬拌時間，斬拌機主要靠刀的高速旋轉(zhuǎn)來達到物料乳化的目的。

     斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到更佳的組合，使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強，更大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。