真空滾揉機是一種專門腌制肉類的食品機械，幫助用戶把肉類食物快速入味、腌透，這樣就可以避免長時間腌制過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。近期有客戶在問使用真空滾揉機腌肉一般要多久？采用的是什么原理？下面就這兩問題為大家解答一下。

     一、真空滾揉機腌肉要多久？

     真空滾揉機每次腌制的時間，是根據(jù)用戶腌制物料的情況而定，不同物料所用時間是不同的。比如腌制牛肉：將肉類物料和其他輔料一同放入滾揉機中，調(diào)整好腌制液的溫度2-6℃，需要滾揉15分鐘并暫停15分鐘，其他豬肉、雞肉等需要的時間有一定的差異。

     二、滾揉機腌肉采用什么原理？

     真空滾揉機主要原理是把真空室空氣抽出，讓其處在負壓失重狀態(tài)，這樣就會是肉類分子之間的活躍度提高，肉類和輔料之間的間隙增大，讓二者可以互融互通，達到快速腌制效果。